Vandaag heb ik een heerlijke zomerse salade met onder meer appel en kip voor jullie. In plaats van croutons gebruikte ik een klein beetje quinoa voor een knapperige ‘bite’. Ik gebruikte als dressing een beetje frambozenazijn, maar je kunt eigenlijk elke fruitazijn nemen die je lekker vindt. Appelazijn, frambozenazijn of mangoazijn bijvoorbeeld. Dit keer gebruikte ik de frambozenazijn van Oil & Vinegar, maar ik kan ook de mangoazijn van Foodelicious aanraden! Heb je dit allemaal niet? Gebruik dan een goede extra vergine olijfolie!
Boodschappenlijstje:
750 gram Rucola
1 appel
200 gram gerookte kip
1 bosui
1 el fijngesneden verse peterselie
50 gram quinoa
1 el Groningse mosterd ( of een andere pittige mosterd)
2 el frambozenazijn ( zie intro voor alternatieven)
Bereiding:
Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
Laat de quinoa uitlekken in een vergeet en spoel af om af te koelen.
Snijd de appel in blokjes evenals de gerookte kip.
Maak een bedje van rucola en leg daar de appel en gerookte kip op.
Snijd de bosui in dunne ringen en verspreid deze over de salade.
Meng de mosterd en de peterselie door de quinoa.
Strooi de quinoa over de salade en besprenkel met frambozenazijn.
Bekijk dit recept op: Myfoodblog.nl
Bon appétit!
