Foodies In Heels

GUEST-EDITOR-maud
Na al die berichten over de bruiloft vandaag eindelijk weer een food-tip!

Werd weer tijd toch? Ik ben anderhalf jaar geleden (nadat ik ten huwelijk was gevraagd :-)) begonnen met het omgooien van mijn eetpatroon. Had echt teveel slechte gewoontes: heel veel of heel weinig eten, ietsje teveel alcohol, nooit (gezonde) tussendoortjes, teveel koolhydraten, teveel suikers, teveel chocolade (dan de echt slechte variant dus) etc etc. Mijn doel heb ik gehaald voor de bruiloft, maar hoe zonde zou het zijn om het nu allemaal te laten verslonzen. Sterker nog: het is zo’n way of life geworden, ik weet niet meer beter. Dus ook hier nog steeds iedere avond koolhydraatarme gerechten op tafel voor mij. En lekker dat dat is!

aubergine - courgette

Dit is een bijgerecht dus serveer er een goed stukje vis of vlees bij. Je kunt er ook nog een home-made tomatensaus aan toevoegen dan krijg je echt een ovenschotel, ook super lekker. Ik gebruik hier quinoavlokken en zonnebloempitten ipv broodkruim wat vaak wordt gebruikt als paneermeel, maar natuurlijk niet erg koolhydraatarm is.

aubergine courgette 4

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 50 gram parmezaanse kaas
  • 3 eetlepels quinoavlokken
  • 3 eetlepels zonnebloempitten
  • 2 eetlepels olijfolie extra vergine
  • halve rode peper
  • handjes basilicum
  • peper en zout

aubergine en courgette

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de aubergine in dunne plakken en smeer ze dun in met olijfolie. Leg een blad keukenpapier op een bakplaat en zet de plaat in de oven voor 20 minuten.

Snij ook de courgette in plakken, smeer deze ook dun in met olie en zorg dat je ongeveer evenveel plakken hebt als de aubergine. Leg in een ovenschaal de plakken courgette en aubergine dakpansgewijs en om-en-om. Leg de courgette nog 8 minuten naast de aubergine in de oven.

aubergine courgette

Snipper de rode peper. Verwarm in een koekenpan de olijfolie en voeg de quinoavlokken en zonnebloempitten samen met de rode peper toe. Blijf dit goed doorroeren zodat het niet aanbrandt, doe dit een paar minuten tot het mengsel mooi bruin is.

Laat het mengsel wat afkoelen en voeg daarna de vers geraspte parmezaanse kaas er overheen. Strooi het mengsel over de groenten en zet dit nog 5 minuten terug in de oven. Doe er nog vers gemalen peper overheen en verse basilicum.

aubergine - courgette 2

Bijgerecht voor 2 personen

DISCLAIMER: Wij trachten altijd de correcte en originele bron te gebruiken van iedere afbeelding die wij plaatsen. Mocht dit incorrect zijn, neem dan alsjeblieft contact op met contact@stylemyday.nl.

Comments